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2020-08

樽柿? さわし柿?

おとなりとの境界に立っている柿木。
毎年、立派な柿の実を実らせるのに、残念ながら渋柿のため、
そのままでは食べられない。。。

そこで「ホワイトリカー」(35度の焼酎)にヘタの部分をチャプチャプとつけ、
全体もホワイトリカーでまんべんなく濡らしたあと、
ビニール袋に入れて密封して5~7日待つ。
すると・・・不思議なことに渋柿があま~くなるんですよね。
これをウチでは子どもの頃から『樽柿』と呼んできたのですが、
今年になって『さわし柿』という呼び名を初めて聞きました。
もしかしてそっちのほうがポピュラーなの???

こ~~んなにたくさん頂いたので、樽柿と干し柿と半分ずつ作ることに。
    
 

 
 ボロ布で軽く磨くと・・・


 
 なんてキレイなの!




学級閉鎖でヒマしていた次男に手伝ってもらって、
やっと作業完了!



収穫のときに枝をある程度つけたままのほうが
干し柿用に吊るすには都合がいいのですが、
今回はきれいに切っていただいたので、
楊枝を刺して吊るすことに。

でも硬かったり、大きかったりして楊枝が刺さらない柿もあったので、
↓ こーんな風に刺してみた・・・けど・・・(^_^; 吊るしてすぐに落ちました。
竹串を使えばよかったんだと後で気が付きました~。
 ← 失敗例


ひもに結んだら、沸騰した熱湯に5~10秒くぐらせてから干すと
カビ防止になると聞いて、試してみました。

ハロウィンのオーナメントに見え・・・ないね(^_^;
自転車置き場の屋根が賑やかになりました。


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● COMMENT ●

さわし柿~♪
うちのお祖母ちゃんが
冬になると大量に作ってくれてた懐かしい味。
そんな簡単に作ることができるんですね~。
渋柿を手に入れたらぜひやってみたいです。
美味しく出来上がりますように~。

v-112 ☆にぁ☆さん

やっぱり、さわし柿?!

そうそう、ただv-305酔っ払わして待つのみ。
簡単ですよ~。

妊婦中は柿、特にこの樽柿はお腹を冷やすといって
食べさせてもらえなかった思い出があります。
ビタミンCが多いのにね。
懐かしい味があるって、素敵ですよね。
ぜひ、お試しくださーい♪

私は干し柿しか知りましぇん・・・
しかも自宅で作るなんてさ!さすがchobi*
家ですわ♪
こうやって子供と季節を感じながら作って食べる。。
うらやましいよ~。

v-112 bu-ちゃん

樽柿(さわし柿)を知らないということは、
渋柿が近くになかったんだね?きっと。

渋柿でもこんなに甘くおいしくなるなんて、
昔の人の知恵ってすごい!
大発明だよ!!


樽柿

樽柿とはそもそも、用済みになった酒樽に渋柿を入れ、密封して、酒樽に残ったアルコール分を利用して渋抜きしたもの。

したがって、酒樽を使用せず渋抜きした柿のことは樽柿と言いません。

ちなみに渋抜きには様々な方法がありますので、理科の科学実験をするつもりで色々試してみると楽しいですよ。
柿の品種にもよりますけど、冷蔵庫の野菜室ていどの低温で保存しても、渋抜きできます。
ペーパータオルでくるんで、ジッパー付ポリ袋に入れて、気長にまってください。

v-112 miharuさん

はじめまして

ほぉ~、それで樽柿!!
なるほど、ガッテンe-77ガッテンe-77ガッテンe-77

ほかにも渋抜きの方法があるんですね。
夏だったら子どもの自由研究でやらせて
一石二鳥なのにな~(笑)

ひとつ物知りになりました。
ありがとうございました。

柿の渋抜きー2

あらためて、こんにちは。

私、上山在住なのですが、我が家の柿は2本とも今年は収穫0でした。全て整理落下してしまいました。(富有柿、大和百目)
近所の柿(紅柿がほとんど)も出来は半々くらいでした。
この紅柿、渋が強くてアルコールでも抜けないことが多いです。
熟し柿になっても渋残りするきょーれつな柿です。

しかし、ドライアイスを利用すると、ほぼ間違いなく抜けるようです。
そんな柿ですので、ドライアイスがない昔は上山温泉を利用して(38~40度に下げて)湯抜きしていたそうです。

以上のように品種により渋の強さ、抜けにくさがあるので色々試してみると楽しいかもです。

誤字訂正

整理落下 誤
生理落下 正

でした、失礼いたしました。

こんにちは。
柿にも身近にそんなに種類があるなんて
気にしたことがありませんでしたので驚きです。

そんなに柿博士なのに
収穫0だったなんて
なんだか上手く行きませんね。

ありがとうございました。


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