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2020-08

仕込み

秋の空。

とは言え、まだ入道雲も混在する空。
10月ってそんな感じだっけ?


本格的に秋になる前に、
今シーズン最後のつもりで仕込みました。
「塩麹」
みなさ~ん、使ってますか~?

肉に魚に野菜に、
我が家ではすっかり醤油や塩コショウと
並ぶ調味料の位置を獲得した塩麹です。
使わにゃソン!ソン!ほんとに。
値段も安くなったし、作るの簡単だから。

作り方を平たく言うと
「麹に塩とお湯を混ぜて放置しておく」だけ(笑)
今ならまだ室温が20度あるから1週間ちょいで出来上がるよ。

もともと作り方は簡単なんだけど、
ズボラーな私のすごく簡単な作り方、紹介します。

<材料>
・麹(私が使ってるのは乾燥してて200g)
・熱くて指が突っ込めるか込めないか位の温度のお湯
 (正確には一度沸かして60℃まで冷ましたもの) 200~300㏄
・塩60g(甘めが私は好きなので)
・ジップロック(袋)


私が使ってるのはこれ。
お湯と塩を袋に入れて
溶けたら麹をポロポロ崩しながら加えて、
袋の上からクシュクシュ混ぜます。

お湯の200~300ccって100ccも差があってどっちだよって感じだけど、
目安は「ヒタヒタ」、夏は多めでも大丈夫な感じです。


それを保冷用のバック等があれば入れ、
なければタオルのみでくるんで2~3時間放置。

また出たよ。2時間と3時間は違うだろ、ってね。
これも寒かったら長めの方を取って3時間放置してやって~。

その後は室温に1週間放置。
一日一回クシュクシュ混ぜます。

以上。

ね、簡単でしょ?
ジップロックの袋ならその辺に転がしておいても
こぼすとか心配ないし。何と言っても混ぜるのが楽チンなの♪
出来上がったら消毒した瓶に移してますが、
すこーしジップロックにわざと残して、
そこに魚か肉を入れて、1回調理に使ってから
ジップロックを捨ててます。主婦ですから。


6ヶ月は冷蔵保存が効くそうです。
最後の仕込みのつもりだったけど、
なんだかまだ日中は動くと暑いくらいなので
本格的な冬が来る前にもう2回くらい仕込かなー。



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